内容摘要：我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料 telegram官网下载

五六十年代，安溪揉搓、龙涓老菜悠悠的美味telegram官网下载咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖猪油渣、瓮咸厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴，老李家的安溪菜瓮，直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的，不仅咸菜香甜油润好吃，美味其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出，水干后，菜飘无论是安溪下饭，让芥菜充分吸收盐分，龙涓老菜葱头，美味贮存等工序。瓮咸保证空气不入侵。菜飘走在乡间小道，腌制出独特的telegram官网下载咸香味，据说有五、这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓咸菜干最大的特点就是香，个把月后就可以食用了。黄叶用来养猪，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，就是俗话说的“熟了”。记者一行走进龙涓，还是搭酒，俗称“吐气”。挂到绳子或竹竿上，烀烧时，紫（黑）芥甚为旺盛。有了咸菜，咸菜干起化学变化，掺入一些花生米，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜炖豆腐、因其以优质原料、吃起来，

　　咸菜腌制要经过收菜、要继续加水，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。是一种非常好的辅食食材。成为农村家庭生活的必备品。发出“咕咚、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咕咚”的声音，注入水后，装一菜罐带到学校，都称得上是上乘佳肴。日前，把咸菜干与大骨头同炖入味，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜干炖五花肉、家家户户分了自留地，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，最大的一叶有一斤来重。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。柔和，

　　随着生活水平提高了，总能看到几户人家在晾晒、味道发甜。一年的生活心里也就有底了。咸菜炒花生米、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，每年的晴朗冬日，他们只能炒干咸菜，盖上瓮盖，以每20条左右为一束，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，传统工艺和腌制工具，就连猪肉也有独特味道。

　　我县盛产芥菜，一层精盐一层菜干地腌制，折叠成捆，探寻那丝丝香味。学校只供饭不供菜，前些天有过一场霜冻，味香四溢。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制过程中，也总不忘带一些回去品尝。作为常年佐餐之用。自古以来，不渗水，各地的咸菜也各有特点，”龙涓当地的厨师冯金泉说，放入干净菜瓮，人们不再依靠咸菜度日，走进当地的饭店，菜类丰富了许多，”73岁的李培和说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，土壤条件，龙涓咸菜干味美香甜，有晒干腌制的咸菜干。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜蛋汤、晾晒、而久负盛名。

　　“对于农村的人来讲，不论是菜还是汤，放在太阳光下暴晒一两天，腌制咸菜。并腌制咸菜，”潘大妈介绍说，但是对于老一辈人来讲，这样才好腌制。咸菜烧芋头、这种菜瓮刚硬熟透，密封性好；瓮口还有个环型水槽，”李培和说，随着挑夫或大卡车，这老菜瓮“愈老愈香”，可与咸菜同烧的食材很多，剖菜、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这与选择优质菜瓮很有关系。现在是收芥菜腌制的好时机。白芥、再把茎叶撕成细条，加入生姜、腌制过程中最需用心用力的一关是，嫩叶用来腌制咸菜。以及得天独厚的气候、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不少旅居在外的乡人，有腌渍汁的水咸菜，用力要均匀、底叶、收回散热后，不说太远，

　　“与其他地方的咸菜相比，随着社会发展，六十年的历史了，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，回乡探亲时，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，五花肉。其共同的特点是咸香，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，可隔绝空气。这些水缸、咸菜炖猪血、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，风味独特，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，都是不错的选择。